Mengolah Daging Kurban Menjadi Masakan Nusantara : Sate Maranggi Purwakarta

Tak terasa sebentar lagi kita akan menyambut Hari Raya Idul Adha. Hari Raya ini juga merupakan hari dimana umat muslim melakukan ibadah Haji dan melakukan Ibadah kurban bagi umat muslim yang sedang tidak berhaji.

Tata cara pelaksanaan ibadah kurban adalah dengan melakukan penyembelihan hewan kurban yaitu sapi, kambing atau domba. Hukum melakukan ibadah kurban adalah sunnah muakat atau sunah yang dianjurkan bagi mereka yang mampu.

Kemeriahan ibadah kurban juga selalu aku rasakan tiap tahunnya di rumah. Setiap selesai shalat Idul Adha kami sekeluarga selalu mendapat jatah daging kambing dan sapi dari masjid di kampung, karena daging kurban selalu dibagi ke semua warga kampung.

Source : freepik.com

Karena stok daging lumayan banyak biasanya aku masak daging kurbannya bervariasi, biar orang rumah nggak bosen makannya. Sering juga nyobain resep-resep baru makanan khas daerah lain yang belum pernah aku rasakan.

Biasanya aku mencari resep masakan nusantara dengan melihat di Youtube, karena aku bisa melihat langsung nih gimana cara memasaknya. Hal paling menyebalkan saat melihat video tutorial memasak di Youtube adalah saat sinyal internetnya nggak stabil. Ya bayangin aja lagi asik-asik nonton, tiba-tiba buffering. Sebel banget kan?

Mengikuti saran teman, aku ganti wifi rumah dengan IndiHome. Dan benar saja, produk komunikasi dan data milik PT Telkom Indonesia ini memang memiliki jaringan internet yang cepat dan stabil.

Setelah memakai Indihome di rumah, nggak ada lagi deh ceritanya nonton Youtube buffering. Liat video tutorial masak jadi lancar, masak pun jadi tambah happy.

Nah, variasi resep masakan olahan daging yang kali ini aku ingin coba adalah Sate Maranggi. Makanan khas Purwakarta ini sudah aku incar dari dulu, karena tak hanya menggiurkan lidah namun juga memiliki makna tersembunyi.

Sejarah Sate Maranggi

Dalam Bahasa Sunda Maranggi memiliki arti ahli atau tukang pembuat sarung keris. Cerita tentang asal muasal sate maranggi memiliki beberapa versi dalam masyarakat.

Pertama, ada yang mengatakan bahwa sate maranggi berasal dari kisah Mak Ranggi yang kesulitan menjaga rasa daging agar tetap enak, karena saat itu belum ada lemari es untuk menyimpan daging.

Lalu, Mak Ranggi merendam daging tersebut ke dalam air yang berisikan rempah-rempah, kemudian ditusuk, di denden dan dibakar. Ternyata hal itu menciptakan rasa daging yang sangat enak. Hingga akhirnya olahan daging terbebut dikenal oleh masyarakat dan di sebut Sate Maranggi.

Kedua, ada yang mengatakan bahwa sate maranggi berasal dari pedagang Cina yang datang dan bermukim ke daerah Jawa Barat. Dulunya daging sate merupakan daging babi. Namun, revolusi peradaban dan penyebaran agama islam menggeser itu semua. Kini Sate Maranggi diolah dengan menggunakan daging sapi dan kambing.

Ciri Khas Sate Maranggi

Sate maranggi ini memang terkenal sangat empuk dan rasa dagingnya yang sedap. Hal ini karena proses pembuatannya sebelum daging dibakar. Jadi, sebelum daging dibakar, daging direndam terlebih dahulu di dalam bumbu selama 30 menit.

Saat dibakarpun, daging beberapa kali diolesi dengan bumbu bakar. Setelah selesai dibakar, sate disajikan dengan bumbu kacang dan acar yang membuat sate maranggi semakin nikmat saat di santap. Biasanya acar terdiri dari irisan tomat, cabe rawit, bawang merah dan kecap.

Sate Maranggi paling sedap bila dinikmati dengan nasi hangat atau ketan bakar.

Makna Tersembunyi Sate Maranggi

Yang membuat sate maranggi berbeda dari sate lainnya adalah isi tiap tusuk satenya. Tiap tusuk sate maranggi hanya memiliki tiga daging saja. Bukan tanpa sebab hal tersebut dilakukan.

Ternyata, 3 daging dalam 1 tusuk tersebut memiliki makna sendiri, yaitu konsep Tri Tangtu yang berarti

• Niat atau tekad
• Pengucapan
• Tindakan.

Resep Sate Maranggi

Source : rasabunda.com

Bahan

• 300 gram danging sapi
• 300 gram lemak sapi
• 5 lembar daun papaya
• Kecap manis

Bumbu Halus

• 5 bawang merah
• 1 ½ bawang putih
• ½ ruas jahe
• ½ rusa laos
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm gula merah dihaluskan
• 2 sdm asam jawa

Sambal kecap

• 1 buah tomat
• 5 cabai rawit
• 1 sdm cuka
• 5 sdm kecap manis

Cara membuat

1. Potong daging kotak-kotak lalu balut daging sapi menggunakan daun pepaya agar empu dan diamkan selama 30 menit
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar yang telah disangrai, jahe dan lengkuas. Lalu tumis hingga matang
3. Campurkan daging dengan bumbu yang telah ditumis, air asam jawa, lada, garam, sedikit minyak dan gula merah. Aduk rata.
4. Tusuk daging menggunakan tusuk sate.
5. Bakar sate menggunakan api atau panggang menggunakan griller, sesekali olesi daging dengan kecap manis.
6. Buat sambal kecap dengan mencampurkan tomat dan cabai rawit yang dipotong kecil-kecil, cuka dan kecap manis.
7. Bakar sate hingga matang
8. Sate siap disajikan dengan sambal kecap yang segar.

Resep ini cukup untuk sajian 3 porsi makanan. Lama pembuatan kurang lebih selama 1 jam.

Nah itu tadi resep Sate Maranggi, makanan khas Purwakarta yang bisa kalian coba di rumah saat Hari Raya Idul Adha nanti. Seru juga kan, Hari Raya Idul Kurban makan masakan nusantara yang sudah pasti kenikmatannya.